Ingredientes:
2 cebolletas
2 tacitas de arroz
250 gr. de rape limpio
1 taza de salsa de tomate
50 gr. de almendras
2 huevos duros
sal
perejil picado
aceite de oliva
1'5 litros de caldo de pescado
Preparación:
1. Pica muy fina la cebolleta, sazona y ponla a pochar con aceite. Cuando se dore añadir la salsa de tomate, el arroz, el rape cortado en trocitos y las almendras machacadas en un mortero.
2. Rehogarlo todo y añadir el caldo. Dejarlo cocer unos 20 minutos aproximadamente. Espolvorear la sopa con los huevos y el perejil, todo picado. Mezclarlo bien, rectificar de sal y servir.
Ingredientes:
250 gr. de fideos para fideuá
1 rape pequeño
250 gr. de gambas
400 gr. de almejas
1 cebolleta
1 diente de ajo
verduras para el caldo
perejil picado
agua
aceite y sal
Preparación:
1. Limpia las gambas y el rape. Reserva las cabezas y las espinas para preparar un caldo. Colócalas en la olla rápida con el agua. Incorpora las verduras (zanahoria, ajos y el verde de las cebolletas). Sazona. Cierra la olla y en 5 minutos estará listo.
2. Pica la cebolleta y el ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando esté pochado añade el fideo y mezcla bien. Incorpora el rape limpio, rehoga brevemente, vierte el caldo (dos partes por cada parte de fideos), añade las gambas y las almejas. Sazona y deja cocer durante 3 o 4 minutos hasta que se evapore el caldo y los fideos estén a punto.
3. Espolvorea con perejil picado y sirve.
Ingredientes:
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento
1 taza de arroz por persona
caldo de pollo
azafrán
aceite
Preparación:
1. Picar las verduras a cuadraditos pequeños. Una vez picadas se fríen en aceite. Cuando estén pochadas, echar el arroz y remover unos minutos.
2. Echar el caldo (2 tazas por cada una de arroz). Y dejar que se cueza.
3. Ya está.
Ingredientes:
2 sepias
200 gr. de arroz basmati
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 tomate
1 copa de jerez
agua
aceite virgen extra
sal
unas hebras de azafrán
unas ramas de perejil
Preparación:
Corta dos dientes de ajo en láminas y ponlas a dorar en una olla rápida con aceite. Añade la cebolla, el puerro y los pimientos, todo bien picadito. También el tomate pelado y cortado en dados. Sazona y rehoga.
Corta la sepia en dados e incorpóralo a la olla. Sazona y rehoga. Vierte el vino de jerez y adereza con unas hebras de azafrán y una pizca de sal. Cierra la olla y deja que se guise durante 10 minutos.
En cacerola mediana, pon a dorar con un chorrito de aceite dos dientes de ajo enteros y sin piel. Agrega el arroz y moja con la misma cantidad de agua que de arroz. Sazona, añade una rama de perejil y déjalo a fuego suave con la tapa puesta durante 8-10 minutos.
Unta con aceite el interior del molde de arroz y coloca en el fondo una rama de perejil. Cubre con arroz y vuelca en el centro de una fuente. Coloca a su alrededor la sepia guisada. Sirve.
Ingredientes:
16-20 langostinos
250 gr. arroz basmati
200 gr. de panceta
2 tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
½ pimiento morrón
3 dientes de ajo
½ copa de brandy
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
una pizca de estragón
perejil
Preparación:
Pela los langostinos, pon las cabezas y las cáscaras a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cuando empiece a hervir, desespuma, deja cocer durante 10 minutos y cuélalo.
Pica la panceta en daditos y ponla a freír en una cazuela con un poco de aceite. Pica un diente de ajo, la cebolla, los pimientos e incorpóralos. Deja pochar bien. Pela los tomates, pícalos en dados e incorpóralos. Sazona y cocina durante unos 10-15 minutos, espolvorea con el estragón y mezcla bien.
Corta los langostinos por la mitad a lo largo sin soltarlos del todo. Salpimiéntalos y saltéalos brevemente en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado. Vierte el brandy y flambea. Añádelos a la cazuela de la salsa y vuelve a mezclar.
Pica un diente de ajo en láminas y dóralo un poco en una cazuela con aceite, añade el arroz y el caldo de langostinos. Sazona y deja cocer durante 10-12 minutos. Sirve el arroz y los langostinos y decora con unas hojas de perejil.
Ingredientes:
4 salchichas frescas
300 gr. de arroz
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 huevos
150 gr. de queso
agua
sal
aceite virgen extra
perejil picado
Preparación:
Pela los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el pimiento y la cebolleta picados. Sazona. Agrega el arroz y rehoga. Vierte el doble de agua que de arroz y cocina durante 15-18 minutos. Deja reposar.
Enrosca las salchichas (como caracolas) y ensarta un palo de brocheta (lateral) en cada salchicha para que no se abran. Unta las salchichas con una gotita de aceite y ásalas en la barbacoa eléctrica. Reserva.
Casca los huevos en un cuenco, añade una pizca de sal y perejil picado. Mezcla bien y reserva.
Rellena el fondo de una fuente apta para el horno con arroz (pueden ser 4 moldes cuadrados). Presiona con una cuchara. Vierte sobre el arroz el huevo batido. Corta el queso en bastones y colócalos encima del arroz. Gratina en el horno hasta que se dore. Saca la bandeja del horno y coloca encima las salchichas enroscadas (en caso de haberlo hecho en moldes, desmolda)
Ingredientes:
1 sepia limpia
2 vasos de arroz
1 pastilla de caldo de pescado
1 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite
Una pizca de azafrán
Preparación:
1.Picar la cebolla y el pimiento. Poner el aceite en una cazuela (mejor de barro) y sofreír la cebolla hasta que esté transparente, echando entonces el pimiento rojo y continuando 10 minutos más, dando vueltas de vez en cuando. Incorporar la sepia cortada en trozos y rehogar otros 15 minutos.
2.Mientras, preparar 5 vasos de caldo de pescado con la pastilla y agua hirviendo. Poner en un mortero el ajo, el perejil, unas hebras de azafrán y 1 cucharada de caldo de pescado, machacándolo todo bien.
3.Echar el arroz a la cazuela, rehogar 5 minutos, añadir el contenido del mortero, mezclar bien y, finalmente, incorporar el caldo de pescado recién hecho. Remover y dejar cocer unos 20 minutos (probar de vez en cuando, porque el tiempo depende del tipo de arroz utilizado).
4.Cuando esté, retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Servir enseguida.
Ingredientes:
150 gr. de arroz
8 alcachofas
1 cebolla
2 diente de ajo
1 l. de caldo
agua
aceite virgen extra
sal
Preparación:
Pela y pica los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica fínamente la cebolla y añade a la cazuela. Sazona y deja que se doren. Limpia y trocea 4 alcachofas, incorpora a la cazuela y deja rehogar.
Añade el arroz y el caldo a la cazuela y deja cocinar durante 18-20 minutos.
Limpia y corta en láminas las otras cuatro alcachofas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve un cacito de arroz en el centro del plato, y coloca las alcachofas a un lado.
