¿Qué comemos hoy?

Ingredientes:

- 1,5Kg. de costillar de cerdo
- ½ piña
- 2 dientes de ajo
- 2 nueces de mantequilla
- ½ vaso de salsa de soja
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra

Preparación:

1. Pica los ajos y májalos en un mortero con una pizca de sal. Añade una pizca de pimienta y un chorrito de aceite.

2. Sazona el costillar de cerdo, úntalo con el majado y con la salsa de soja. Hornea a 180º C durante 45 minutos. Retira el costillar y córtalo en 4 raciones. Cuela la salsa a una sartén y redúcela a fuego fuerte. Reserva.

3. Derrite la mantequilla en una sartén. Limpia y corta la piña en 4 rodajas, introdúcelas en la sartén y dóralas por ambos lados. Coloca cada rodaja de piña en la base de un plato y pon encima la costilla. Salsea y sirve.

Ingredientes:

1 pollo en en trozos grandes 50 g de almendras y avellanas tostadas 1 cebolla 100 g de jamón serrano 100 g de aceitunas 2 tomates maduros 1 diente de ajo canela en polvo azafrán 1 cucharadita de orégano 1 hoja de laurel 1 cucharada de harina aceite de oliva sal

Preparación:

1. En una sartén con el aceite muy caliente, dorar los trozos de pollo sazonados y colocar en una cazuela de fondo plano donde lo reservamos.

2. Hervir agua, blanquear las aceitunas en ella y añadir a los trozos de pollo de la cazuela.

3. En la sartén, freír en la grasa del pollo el jamón troceado en tiras pequeñas.

4. Picar la cebolla muy finita y los tomates en cubitos, aparte.

5. Añadir la cebolla a la sartén y, cuando esté dorada, añadir el tomate.

6. Cuando reduzcan, verter la salsa en la cazuela del pollo y se acerca a la fuego.

7. Añadir la cucharada de harina, removiendo bien y ubrir todo con agua.

8. Añadir el laurel y el orégano y dejar cocer hasta que reduzca, unos 25 minutos.

9. En un mortero, machacar el diente de ajo con el azafrán y la canela, las almendras y las avellanas hasta conseguir una pasta fina.

10. Añadir a la pasta unas cucharadas de la salsa del pollo, disolverla bien y añadir al guiso de pollo 10 minutos antes de acabar la cocción.

Ingredientes:

1 zancarrón o morcillo 1 cebolla blanca 1 puerro 2 cebollas rojas 4 dientes de ajo 1 manzana reineta ½ vaso de carne de pimientos choriceros harina y huevo batido (para rebozar) agua aceite virgen extra 20 granos de pimienta negra sal perejil

Preparación:

Corta el zancarrón por la mitad y colócalo en la olla rápida con abundante agua. Introduce un puerro entero, la cebolla blanca entera y los granos de pimienta. Sazona, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 20-25 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Deja enfriar la olla y ábrela. Retira el zancarrón a una fuente y déjalo templar. Reserva el caldo.

Filetea el zancarrón (filetes gruesos) y pásalos por harina y huevo batido. En una sartén con un buen chorro de aceite, pon dos dientes de ajo enteros y sin pelar. Cuando el aceite esté bien caliente, fríe los filetes de zancarrón y retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.

Para hacer la salsa vizcaína, pela y lamina los otros dos dientes de ajo. Pica las cebollas rojas y pon junto con los ajos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Pica la manzana (con piel) y añádela. Agrega la carne del pimiento choricero, vierte 3 cacitos del caldo reservado y deja cocinar durante 10-15 minutos.

Tritura la salsa, cuela y resérvala en una cazuela. Coloca la salsa vizcaína en el fondo del plato y pon encima los filetes de zancarrón. Decora con una ramita de perejil.

Ingredientes:

Carne de pollo (restos del caldo)
1 cebolla.
1 litro de leche
120 gramos de mantequilla
120 gramos de harina.
Sal

Para el rebozado y freír:
Huevos
Pan rallado.
Harina.
Aceite de girasol.

1. Quitamos la piel del pollo y cortamos la carne en trozos muy pequeños, casi desmenuzado.

2. Hacemos una crema bechamel con la mantequilla que pondremos en una cazuela para que se funda. Una vez líquida, añadimos la harina y dejamos que se cocine la harina en la mantequilla sin que coja color. Vertemos la leche caliente a la mezcla, poco a poco, y removemos constantemente.

3. Mantenemos la cocción de la bechamel una vez haya comenzado a hervir durante 5 minutos sin dejar de remover. Agregamos el pollo desmenuzado y ponemos a punto de sal.

4. Vertemos la masa de croquetas en una fuente y dejamos enfriar durante 2 horas en el frigorífico.

5. Una vez enfriada la masa cogemos porciones con una cuchara y formamos bolas ovaladas.
Pasamos estas bolas por harina, luego por huevo batido y por último por el pan rallado.
Las freímos de pocas en pocas en una sartén con aceite muy caliente.

6. Una vez fritas las sacamos a una bandeja o plato con papel de cocina para que escurran parte del aceite de la fritura y posteriormente pasamos a la bandeja o plato donde las serviremos calientes, acompañadas de una ensalada.

Comentario:

Como habreis podido imaginar son croquetas, pero como nos quedó la masa menos espesa de lo que debiera, pues la forma resultante fue una mezcla de albóndiga y croqueta, de ahí el nombre de albonquetas.

Ingredientes: (4 personas)

8 salchichas gruesas cocidas estilo Frankfurt.
8 lonchas de queso graso.
8 lonchas de bacon.
Salsa ketchup.
Unas hojas de lechuga.

Preparación:

1. Envolvemos cada salchicha con una loncha de queso y de bacon y las colocamos sobre una bandeja de horno.

2. Calentamos el horno a 200º C e introducimos en el horno la bandeja con las salchichas.

3. Una vez doradas por igual y el queso derretido, las sacamos sobre un plato para servir acompañadas con salsa Ketchup (si se desea) y unas hojas de lechuga.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

2 patatas grandes

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Para la salsa de queso:

200 gr. de queso de cabra (de rulo)

150 ml. de nata líquida

Para la salsa de frambuesa:

1 frasco de mermelada de frambuesa

50 ml. de agua

50 ml. de vinagre de Módena

Preparación:

1. Lavar las patatas y hervirlas cubiertas de agua hasta que estén tiernas.

2. Pelarlas y cortarlas en lonchas de 1 cm. aproximadamente.

3. Desmenuzar el queso y calentarlo en un cazo, a fuego suave, con la nata; removerlo hasta obtener una salsa fina.

4. Mezclar en otro cazo la mermelada con el agua y el vinagre, y cocerlo a fuego suave durante unos 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando, hasta que reduzca un poco. Pasar la salsa por el colador.

5. Mientras, cortar el solomillo en rodajas finas, de un centímetro aproximadamente. Salpimentar.

6. Freír en una sartén los trozos de carne.

7. Para servir, colocar las rodajas de patata en el fondo del plato, encima los trocitos de carne y decorar con la salsa de queso y la de frambuesa.

Comentario: Podeis cambiar la mermelada de frambuesa por una de cualquier otro sabor.

Ingredientes:

2 berenjenas
300 gr. de carne picada
4 lonchas de queso
½ cebolla
½ pimiento verde
1 diente de ajo
½ l. de leche
2 cucharadas de harina
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Preparación:

Limpia las berenjenas, córtalas por la mitad y hazles unos cortes en la carne sin llegar a tocar la piel. Colócalas en una fuente apta para el horno, sazónalas, riégalas con un poco de aceite y ásalas a 200º C, durante 20 minutos. Cuando las berenjenas estén hechas, retira la carne con cuidado y pícala.

Pica la verdura (cebolla, 1 diente de ajo y el pimiento) finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté bien pochada, añade la carne de ternera salpimentada y cocina brevemente. Agrega la carne de las berenjenas, espolvorea con perejil picado y mezcla bien.

Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir hasta que espese y sazona.
Rellena las berenjenas con la farsa y cúbrelas con la bechamel. Cubre cada una con una loncha de queso y gratina en el horno.

Ingredientes:

1 ½ kg. de rabo de ternera
1 cebolla
2 puerros
2 zanahorias
5 dientes de ajo
harina
1 pimiento verde
1 l. de vino de vino tinto
agua
aceite virgen extra
sal
3 patatas
pimienta negra en grano
perejil picado

Preparación:

1. Corta el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso. Sazona la carne, pásala por harina y dórala en una sartén con aceite.

2. Pica las verduras y ponlas a pochar en la olla rápida. Añade unos granos de pimienta negra en grano.

3. Vierte el vino y un poco de agua. Incorpora los trozos de rabo y ciérrala. Deja cocer durante 30-40 minutos.

4. Retira los trozos de carne y pasa la salsa por el pasa purés. Pon la salsa en una olla e introduce la carne.

5. Fríe las patatas y sirve junto con la carne y la salsa.