Ingredientes:
4 trozos de bacalao desalado
1 huevo
1 ajo
aceite
sal
4 pimientos verdes
Preparación:
1. En una sartén, con un chorrito de aceite, freir un poco el bacalao. Pasarlo a una bandeja de horno.
2. Mientrastanto, con la batidora mezclar el huevo, el ajo pelado y picado, aceite y sal para hacer el all-i-oli.
3. Cubrir los trozos de bacalao con el all-i-oli y meterlo en el horno a 180ºC durante 10 minutos.
4. Partir en rodajas los pimientos y freirlos en aceite.
5. Servir el bacalao acompañados por las rodajas de pimientos.
Ingredientes:
1 pescadilla
3 o 4 cebollas
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil
Preparación:
1. Corta las cebollas en juliana y pochalas en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Cocina a fuego suave hasta que quede bien marrón, durante 20-25 minutos.
2. Saca los lomos limpios de la pescadilla y retira la espina. Córtala en 4 porciones y salpiméntalas. Extiende un chorrito de aceite sobre una bandeja de horno y coloca encima el pescado. Vierte sobre las porciones un poco de aceite y el vino blanco. Hornea a 200ºC durante 6-8 minutos.
3. Sirve la pescadilla y coloca sobre ella la cebolla confitada. Decora con perejil y servir.
Ingredientes:
8 rodajas de merluza
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de cerveza
1 cucharadita de pimentón
12 langostinos
aceite, sal y perejil picado
Preparación:
1. Pica la cebolleta y los dientes de ajo. Pon a pochar en una sartén amplia con un chorro de aceite (2 cucharadas). Cuando se dore añade la harina y el pimentón, mezcla bien y vierte la cerveza. Espolvorea con perejil picado y deja reducir un poco.
2. Sazona las rodajas de pescado e incorpóralas a la cazuela, cocinalas 3 o 4 minutos por cada lado.
3. Pela los langostinos, sazónalos y saltéalos brevemente en una sartén con un poco de aceite. Pásalos a la cazuela con el pescado, mezcla un poco y sirve, colocándo las rodajas de pescado en el centro y los langostinos en los lados.
Ingredientes:
2 sepias
200 gr. de arroz basmati
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 tomate
1 copa de jerez
agua
aceite virgen extra
sal
unas hebras de azafrán
unas ramas de perejil
Preparación:
Corta dos dientes de ajo en láminas y ponlas a dorar en una olla rápida con aceite. Añade la cebolla, el puerro y los pimientos, todo bien picadito. También el tomate pelado y cortado en dados. Sazona y rehoga.
Corta la sepia en dados e incorpóralo a la olla. Sazona y rehoga. Vierte el vino de jerez y adereza con unas hebras de azafrán y una pizca de sal. Cierra la olla y deja que se guise durante 10 minutos.
En cacerola mediana, pon a dorar con un chorrito de aceite dos dientes de ajo enteros y sin piel. Agrega el arroz y moja con la misma cantidad de agua que de arroz. Sazona, añade una rama de perejil y déjalo a fuego suave con la tapa puesta durante 8-10 minutos.
Unta con aceite el interior del molde de arroz y coloca en el fondo una rama de perejil. Cubre con arroz y vuelca en el centro de una fuente. Coloca a su alrededor la sepia guisada. Sirve.
Ingredientes:
16-20 langostinos
250 gr. arroz basmati
200 gr. de panceta
2 tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
½ pimiento morrón
3 dientes de ajo
½ copa de brandy
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
una pizca de estragón
perejil
Preparación:
Pela los langostinos, pon las cabezas y las cáscaras a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cuando empiece a hervir, desespuma, deja cocer durante 10 minutos y cuélalo.
Pica la panceta en daditos y ponla a freír en una cazuela con un poco de aceite. Pica un diente de ajo, la cebolla, los pimientos e incorpóralos. Deja pochar bien. Pela los tomates, pícalos en dados e incorpóralos. Sazona y cocina durante unos 10-15 minutos, espolvorea con el estragón y mezcla bien.
Corta los langostinos por la mitad a lo largo sin soltarlos del todo. Salpimiéntalos y saltéalos brevemente en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado. Vierte el brandy y flambea. Añádelos a la cazuela de la salsa y vuelve a mezclar.
Pica un diente de ajo en láminas y dóralo un poco en una cazuela con aceite, añade el arroz y el caldo de langostinos. Sazona y deja cocer durante 10-12 minutos. Sirve el arroz y los langostinos y decora con unas hojas de perejil.
Ingredientes:
700 g de lenguado en filetes finos
queso de untar tipo Filadelfia
250 g champiñones
250 g tomates
aceite de oliva
pan rallado
Pimienta blanca, orégano, ajo y
limón
Preparación:
- Sazonar los filetes con sal, pimienta blanca molida y limón, y dejar un rato macerando. Después untar cada filete con el queso y enrollarlo. Encender el horno a 220º para que se vaya calentando.
- Pintar una fuente resistente al horno con aceite de oliva y colocar los champiñones y los tomates cortados en láminas. Poner sal y orégano por encima. Colocar sobre ellos los rollitos de pescado, regarlos con una cucharada de aceite de oliva y espolvorear el pan rallado y el perejil. Hornear durante 20 minutos y servir recién hecho.
Ingredientes:
600 gr. de filetes de merluza
1 vasito de vino blanco
2 huevos duros
1 cebolla pequeña
1 bote de champiñones (200 g)
12 aceitunas rellenas
2 tomates pequeños o 1 grande
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de hierbas aromáticas picadas: clavo, orégano, etc.
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta
Preparación:
1. Limpiar y secar los filetes de merluza, previamente macerados en zumo de limón, al menos durante 10 minutos. A continuación, cocer los filetes con el vasito de vino blanco y otro igual de agua, durante 15 minutos.
2. Cortar la cebolla en trozos grandes, las aceitunas en rodajas, los tomates en dos y picar el ajo. En una cazuela dorar la cebolla con las dos cucharadas de aceite y seguidamente añadir los ingredientes anteriores, junto a los champiñones y hierbas aromáticas.
3. Incorporar el huevo duro picado con un poco de caldo de cocción del pescado, y dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente. Salpimentar.
4.Escurrir los filetes de pescado, colocarlos en una fuente de servir, cubrirlos con la salsa y espolvorear el perejil picado.
Ingredientes:
9 calamares pequeños
¼ carne picada de cerdo y ternera
1 cebolla
1 taza de café de aceite
1 taza de café de brandy
1 taza de café de leche
Sal
Preparación:
- Limpiar los calamares.
- Picar la cebolla y sofreír en una sartén con aceite. Cuando esté frita, añadir la carne picada y las patas y aletas de los calamares.
- Cuando esté todo frito, dejar enfriar y rellenar los calamares, cerrándolos con un palillo.
- Colocar en una cazuela, verter las tres tazas (leche, brandy, aceite) y un poco de sal. Dejar hasta que estén cocidos (aprox. 15-20 minutos)
