Ingredientes:
2 carrilleras de ternera
1cebolla
1 puerro
1 zanahoria
12 chalotas
1 cucharada de pimienta verde
harina y huevo batido (para rebozar)
1 vaso de nata líquida
Agua
vinagre
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
Preparación:
1. Limpia las carrilleras en un cuenco con agua y un chorrito de vinagre. Retíralas. Sécalas y ponlas a cocer en una olla rápida con agua hirviendo, agrega la cebolla, el puerro, la zanahoria, unos granos de pimienta negra, unas ramitas de perejil y sal. Cierra la olla y deja que se cocinen durante 30 minutos (al 2).
2. Retira las carrilleras y deja que se enfríen. En una cacerola ancha pon a hervir la nata con los granos de pimienta verde y un vaso de caldo. Deja que se cocine a fuego moderado unos 20 minutos, hasta que reduzca y espese la salsa.
3. Pela las chalotas ponlas a confitar en una sartén con un poco de aceite. Deja que se cocinen a fuego suave durante 18-20 minutos.
4. Corta las carrilleras en lonchas, pasa por harina, huevo batido y fríe en una sartén con aceite bien caliente.
5. Reserva a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Sirve las carrilleras y acompaña con la salsa de pimienta y las chalotas.
