Ingredientes:
1 berenjena
150 gr. de queso
lechuga
1 tomate
2 cucharadas de miel
vinagre
aceite virgen extra
sal
Preparación:
Para hacer la vinagreta, pon en un cuenco la miel, un buen chorro de vinagre y un chorro de aceite y mezcla bien. Deja que repose.
Corta las berenjenas en rodajas y colócalas en una fuente. Sazónalas y déjalas reposar 20-25 minutos para que suelten el agua. Sécalas con papel absorbente y cocínalas por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite a fuego moderado. Resérvalas en una fuente con papel absorbente.
Corta el queso en bastones. Resérvalos.
Enrolla dos bastoncitos de queso en cada loncha de berenjena. Sirve los rollitos de berenjena en un plato, acompaña con tomates partidos a rodajas y con la lechuga picada aliñada con la vinagreta y sal. Rocía el plato con la vinagreta.
