¿Qué comemos hoy?

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo
6 filetes de anchoa en aceite
1 tomate maduro
4 tomates deshidratados
1 patata
1 zanahoria
harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
2 cucharadas de mantequilla
1 copita de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
4 hojas de albahaca
perejil

Preparación:

Para hacer el relleno, funde la mantequilla en una sartén, añade las anchoas picaditas y mezcla hasta conseguir una especie de pasta. Añade el tomate deshidratado picadito, la albahaca, y el tomate pelado y picadito. Cocina brevemente y vierte el vino blanco. Remueve bien y deja reducir la salsa. Deja templar en un plato.

Pela la patata y la zanahoria y córtalas en tiras finas.

Abre las chuletas por la mitad hasta llegar al hueso sin llegar a separar las dos mitades. Salpimiéntalas y reparte el relleno en el interior de las chuletas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con aceite hirviendo 2 minutos y medio por cada lado.

Mientras, fríe también las patatas y la zanahoria en otra sartén. Sirve.