Ingredientes:

10 yemas de huevo

125 gr. de azúcar

1/2 limón

canela en rama

azúcar glass

1/2 vaso pequeño de agua

Preparación:

1. Se pela el limón. Se prepara un cazo en el que se echa el azúcar, la piel del medio limón, la ramita de canela y el agua. Se pone al fuego y se hace un almíbar, espumándolo de vez en cuando para que el almíbar quede limpio.

2. En un recipiente se echan las yemas de huevo y se baten bien. Después se echa el almíbar y se mezcla todo hasta que forme una pasta homogénea se pone al fuego y, sin dejar de remover para que no se hagan grumos, se cocina hasta que se forme una pasta que se desprenda fácilmente del cazo.

3. Se retira del fuego y se coloca la masa en una fuente, dejándola enfríar durante varias horas en un lugar templado.

4. Después se hacen bolitas que se rebozan en el azúcar glass, y se colocan en moldes de papel.