Ingredientes:

1 pollo en en trozos grandes 50 g de almendras y avellanas tostadas 1 cebolla 100 g de jamón serrano 100 g de aceitunas 2 tomates maduros 1 diente de ajo canela en polvo azafrán 1 cucharadita de orégano 1 hoja de laurel 1 cucharada de harina aceite de oliva sal

Preparación:

1. En una sartén con el aceite muy caliente, dorar los trozos de pollo sazonados y colocar en una cazuela de fondo plano donde lo reservamos.

2. Hervir agua, blanquear las aceitunas en ella y añadir a los trozos de pollo de la cazuela.

3. En la sartén, freír en la grasa del pollo el jamón troceado en tiras pequeñas.

4. Picar la cebolla muy finita y los tomates en cubitos, aparte.

5. Añadir la cebolla a la sartén y, cuando esté dorada, añadir el tomate.

6. Cuando reduzcan, verter la salsa en la cazuela del pollo y se acerca a la fuego.

7. Añadir la cucharada de harina, removiendo bien y ubrir todo con agua.

8. Añadir el laurel y el orégano y dejar cocer hasta que reduzca, unos 25 minutos.

9. En un mortero, machacar el diente de ajo con el azafrán y la canela, las almendras y las avellanas hasta conseguir una pasta fina.

10. Añadir a la pasta unas cucharadas de la salsa del pollo, disolverla bien y añadir al guiso de pollo 10 minutos antes de acabar la cocción.